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      石家莊市現代食品有限公司始建于1992年,是國內最早投身健康食品產業的現代化企業之一,現已發展成為集飲品、粥品等的研發、生產、營銷于一體的快速成長型企業。
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      酸奶不酸與營養無關,酸奶常見誤區有哪些
      添加時間:2015-12-11

      夏季是人們飲用酸奶的旺季,市場上酸奶產品眾多,不同口感的酸奶是否營養價值也有區別?是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶,營養價值也越高?
        酸奶口感與營養價值無關
        “盡管每克酸奶中的乳酸菌數不得低于100萬,但細菌的體積太小,不管有多少億個也沒有什么分量?!敝袊部刂行臓I養與食品安全所研究院教授付萍說。在胃腸道里,活性益生菌數量越多越好,因為它不是大腸桿菌這種致病細菌,所以喝酸奶不會造成拉肚子?!暗蟛糠值乃崮虨榱怂崽鹂谖?,往往加入了砂糖等糖分,喝多的話,有可能糖分、能量攝入過多?!?/span>
        然而如實酸奶只使用新鮮牛奶與發酵菌種為僅有的兩個原料,這是不是說口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶,營養價值越高?“實際上酸奶酸不酸與酸奶的營養價值無關。如果是自家制作的酸奶感到過酸,有可能因為發酵時間過長,或者發酵完畢冷卻過慢,或發酵時溫度過高有利于產酸能力強的保加利亞乳桿菌的生長,可以適當縮短發酵時間或降低發酵溫度。如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加,并且超出可接受范圍,這樣的酸奶口感會很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收,也不利于腸胃健康。因此,酸奶并非越酸越好?!毙熘逻h說,酸奶的酸是由于乳酸菌發酵過程中,分解乳糖,產生乳酸,通常的酸奶是添加白砂糖的,因此吃起來酸酸甜甜的。
        如果走入了喝酸奶的誤區,不但起不到保健作用,對身體健康也是不利的。
       
        誤區一:酸奶等于酸奶飲料
        如今,不僅酸奶的品種琳瑯滿目,酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵制成的。而酸奶飲料,只是飲料的一種,不是牛奶或酸奶。二者的營養成分含量差別很大,酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。
        誤區二:喝酸奶越多越健康
        喝酸奶應注意適可而止,否則容易導致胃酸過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多,常常覺得脾胃虛寒、腹脹者,更不宜多飲。
        對于健康人來說,每天喝一兩杯,也就是說一天大約250~500克比較合適。
        誤區三:酸奶比牛奶更有營養
        事實上從營養價值來說,兩者差異不是很大。不過,酸奶與牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的營養素利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為“乳糖不耐受癥”,此時可以用酸奶來代替牛奶。
        誤區四:酸奶與其他食物巧搭配
        酸奶和很多食物搭配都很不錯,特別是早餐配著面包、點心,有干有稀,口感好營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因為加工肉制品內添加了硝,也就是亞硝酸,會和酸奶中的胺形成亞硝胺,是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服,如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等,它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用,比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
        誤區五:酸奶可以充饑
        空腹時胃內的酸度大,酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死,其保健作用會大大減弱,所以空腹時不宜喝酸奶。飯后l~2小時后喝酸奶最適宜。
        誤區六:喝酸奶老少皆宜
        酸奶雖好,但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。
        此外,糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶,否則容易加重病情。
        酸奶是不少媽媽為寶貝選擇零食的首選。在挑選時,孩子往往追求好口味多于健康,媽媽則被各類概念搞得頭暈眼花。在此,北京市營養學會婦幼與學生營養分會秘書長李永進將教您走出選購酸奶的誤區。
        誤區七:酸奶補鈣效果不如鮮奶
        酸奶在發酵過程中,其中的鈣并沒有損失多少,而且發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%—5%。經發酵后,奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。
        從這個意義上來看,兒童飲用酸奶反倒更利于鈣質的吸收。
        誤區八: 果粒酸奶美味更營養
        兒童多偏愛口味好的食物,在選擇酸奶時也不例外,市場上一些老酸奶、果粒酸奶是孩子的最愛。不少家長也認為,果粒酸奶中加入了水果,老酸奶更濃稠,應該是營養更豐富。
        對此,李永進表示,為孩子選擇酸奶時要注意看其中的成分表,很多調味酸奶中添加的成分可能并不是純正的水果等,而只是添加劑,選擇時需避開此類酸奶。
        為孩子選擇酸奶時,一定要選擇真正的酸奶。所謂真正的酸奶,要看其中的蛋白質含量。據介紹,酸奶按照原料不同,其中又分不同類別:純酸奶,其中蛋白質含量 ≥2.9%;調味酸奶以及果料酸奶,其中蛋白質含量≥2.3%。按照外觀不同,也可以分為兩個大類:凝凍狀的叫做凝固型酸奶,黏稠液態的叫做攪拌型酸奶,其中含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料。按照成品的脂肪含量,酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類,供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。對于兒童來說,正在長身體,不妨選擇全脂酸奶。
        需要提醒的是,市場上如“老酸奶”等產品呈強度較大的凍狀,不能攪成較稀液態,這種酸奶在給孩子喝時要注意安全。
        誤區九: 酸奶中菌種越多越好
        選擇酸奶,不少人看上的就是其中的益生菌。有些家長在為孩子選擇酸奶時,更是要仔細看看酸奶配料表中的菌種到底有幾種。
        一些有健字號的酸奶甚至還會比普通酸奶多出如嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12等菌種。對此,專家指出,益生菌是對肌體有益的活的微生物,它們自身有一定的營養價值,而且對改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亞乳桿菌”、“嗜酸乳桿菌”、“乳雙歧桿菌”、“嗜熱鏈球菌”等。
        但是并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。專家指出,酸奶的優劣要看菌種的種類和性能。目前國際上公認的乳酸菌,被認為是最安全的菌種,也是最具代表性的腸內益生菌,酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好。

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